Зібраний урожай: як правильно зберігати та вміло переробляти

Жовтень – час закінчення дачного сезону. Практично весь урожай вже зібраний, тепер стоїть одне завдання – зберегти без втрат те, що вродило. Деякі овочі та фрукти можуть зберігатися довго без переробки, але є такі ніжки, які швидко псуються. Переробка зібраного врожаю восени виступає перше місце.

як зберегти врожай

Суниця та полуниця

Незважаючи на прохолодну погоду, ремонтантні сорти полуниці та суниці ще дають ароматні ягоди. Останній урожай необхідно якнайшвидше переробити, щоб не було втрат.

Ніжні ягоди можна заморозити, зварити з них варення, закатати компот. Відмінний смак варення-асорті виходить із залишків малини, ягоди якої ще зустрічаються на кущах, ожини та суниці. Ці ягоди можна змішати у будь-якій пропорції, додати 1 кг цукру на 1 кг сировини. Коли ягоди пустять сік, таз ставлять на вогонь. Варити варення слід у три прийоми. Вперше доводять масу до кипіння, знімають пінку та остуджують. За добу операцію повторюють ще 2 рази.

Якщо немає часу возитися з варенням довго, можна використовувати пектин для приготування джему. У засипані ягоди додають пектин, доводять масу до кипіння, після чого розливають у банки та закупорюють кришками.

Капуста

Найбільш популярна взимку в Росії квашена білокачанна капуста. Засолювати її починають із початку жовтня. Зібраний урожай цвітної та брюссельської капусти зберігають до літа у замороженому вигляді.

Білокочанну капусту пізніх сортів (В’юга, Три богатирі, Мегатон) можна зберегти до весни у свіжому вигляді. Для цього при збиранні залишають у кочанів довгі качан, саме за ці «хвостики» капусту підвішують у льоху. Качани не повинні стосуватися стін та сусідів.

квашена капуста

Морква

Коренеплоди моркви чудово зберігаються взимку в ящику з вологим чистим піском. Сховище можна облаштувати у льоху, підвалі або на закритому, але неопалюваному балконі (виготовляють спеціальний утеплений ящик). На зберігання закладають моркву пізніх сортів Осінній король; Мармелад червоний; Мармелад жовтий; Королева осені.

Буряк

Буряк також, як і морква, зберігають у піску в підвалі або на лоджії. Якщо врожай коренеплодів невеликий, взимку допускається закладати на зберігання буряки разом із морквою, чергують ряди овочів і пересипають їх піском.

Кавун

Зберегти кавун до Нового Року чи Різдва цілком можливо – ось уже буде подив у гостей, коли запашний літній гість опиниться на столі. А зберігати кавун не так вже й складно

  1. Температура – ​​близько 4-5С.
  2. Освітлення – темрява.
  3. Вентиляція приміщення – необхідна.
  4. Вологість від 60 до 80%.

Плід обертають натуральною тканиною з льону або бавовни, поміщають в авоську і підвішують так, щоб кавун не торкався стін або шаф.

Зберігати можна будь-які сорти кавунів, але плід не повинен бути надто важким. Ідеальна вага – 4 кг, такі параметри у сортів Волжанин, Сибірські вогні, Цукрова блискавка, Сибірський мед.

Гарбуз

Гарбуз – ідеальний овоч для зберігання у свіжому вигляді. Плоди прибирають на зберігання в прохолодне приміщення, при необхідності дістають і готують із них корисні страви, насичені вітамінами.

Якщо є час, гарбуз переробляють на сік.

Для переробки та зберігання підійдуть гарбузи Стофунтова, Біг Мун, Сибірський гігант.

Зелень

Вітамінну зелень, вирощену на дачі, хочеться зберегти для вживання в зимовий час.

Добре заморожується кріп, можна заготовляти його в пучках чи різати на невеликі шматочки. Шпинат, щавель, естрагон, петрушка, селера – ці трави також можна заморозити на зиму. А ось зелена цибуля та базилік втрачають зовнішній вигляд після розморожування, тому цю зелень не рекомендується заготовляти на зиму в холодильнику.

А зелене пір’я цибулі взимку легко отримати при вигонці у воді.

Зелень на зиму

Обліпиха

Корисна обліпиха теж встигла, тому доведеться повозитися з вітамінною ягодою. З обліпихи роблять олію, варять варення, готують настойки.

Якщо нарізати свіжі гілки обліпихи з дозрілими ягодами, а потім підвісити їх у приміщенні з температурою не вище +4С, можна до весни зберегти врожай ягід.

Зібравши ягоди з гілочок, засипте їх цукром у пропорції 1:1, а потім зберігайте у холодильнику.

Можна переробляти сорти обліпихи Джемова, Алтайська, Помаранчева сила.

Томати та перець

Ароматні помідори та болгарський перець часто сусідять у банках із зимовими заготовками. Лечо, аджика, салати, томатний сік та паста – ось далеко не повний перелік страв, куди входять сеньйор помідор та кабальєро перець.

Але найпростіший спосіб – заморозити ці овочі без теплової обробки. Взимку залишиться дістати пакет із морозильної камери, додати в піджарку заготовлену суміш, заплющити очі та опинитися в липні.

За бажання в цю суміш відразу додають пряні трави. Для заморозки не варто брати томати сокових сортів.

Заморожені томати

Яблука

Яблука зберігають у сушеному вигляді, переробляють плоди на компот, пастилу, варення чи джем. Зазвичай ранні яблука споживають у свіжому вигляді, урожай сортів середнього терміну дозрівання переробляють, а ось пізні – зберігають до весни.

Особлива тонкість – перед збиранням яблук, які припускають закласти на зберігання, дерева не поливають. Зібрані плоди укладають на рівну поверхню вгору хвостиками, витримують 15-20 днів, після чого проводять вибраковування гнилих плодів.

Порада від покупця! Візьміть перфоровані ящики із пластику, постеліте вниз папір або тонкий картон. Кожне яблуко оберніть у папір і покладіть рядами в ящик. Зберігати врожай можна у підвалі чи льоху.

Кращі сорти яблук пізніх сортів для зимового зберігання Голден Делішес, Ред Делішес, Антонівка, Гренні Сміт.

Вдалих заготовок, ароматних зимових страв!

Автор статті Оксана Артеменко